Descripción
ACIDO TARTARICO E-334
Atencion: Este producto Nó es suplemento alimenticio, es un aditivo alimentario. Nuestros productos son materias primas para la elaboración de productos finales, (No se deben ingerir directamente).
El Ácido Tartárico E-334 o Tartrato de calcio, es un producto de la industria del vino, obtenido de los residuos de la fermentación. Se utiliza como conservante de alimentos con el código: E 354. Obtenido a partir de lías de vino se utiliza para la fabricación de ácido tartárico.
ACIDO TARTARICO E-334 CARACTERÍSTICAS:
El ácido tartárico es un acidificante y conservante natural (E-334). En la industria enológica puede usarse como corrector de la acidez del vino. Se utiliza a escala industrial, en la preparación de bebidas efervescentes como gaseosas.
El Ácido Tartárico E-334 es un aditivo alimentario de origen natural, conocido por su rol crucial en la industria alimentaria y otras aplicaciones.
Este compuesto se encuentra principalmente en las uvas y es un subproducto de la industria vinícola.
Su capacidad para modificar el sabor y estabilizar otros ingredientes lo convierte en un componente esencial en una amplia gama de producto
Propiedades del Ácido Tartárico E-334:
- Regulador de pH: Ayuda a mantener la acidez deseada en alimentos y bebidas.
- Antioxidante: Previene la oxidación de otros ingredientes, prolongando la vida útil de los productos.
- Estabilizante de color: Mantiene el color original de los alimentos, especialmente en frutas y verduras.
- Mejorador de sabor: Aporta un sabor ácido característico, mejorando el perfil de sabor de alimentos y bebidas.
- Agente quelante: Se une a metales pesados, evitando la degradación y manteniendo la calidad del alimento.
El tartrato de calcio tiene dos carbonos asimétricos, por lo cual tiene dos isómeros quirales y un isómero no-chiral (meso-form). La mayoría de los tartratos de calcio de origen biológico es de isomería quiral levorotatoria (–). El tetrahidrato se descompone a 160 °C y el anhidro se descompone a 650 °C. Estructura cristalina = d or l rómbica dl triclínica.
SEGURIDAD
Aprobado por la FDA y seguro para el consumo humano, es el colorante perfecto para cualquier elaboración ampliamente utilizados en la industria alimentaria.
Puedes consultar la autoridad reguladora europea: EFSA
Otras autoridades relevantes en el sector de la alimentación: FMI
El ácido tartárico, también conocido como ácido tártrico es un compuesto orgánico polifuncional, cuyo grupo funcional principal es el carboxilo (ácido carboxílico)Aditivo alimentario de aspecto cristalino de color blanco utilizado en diferentes sectores como el alimentario, fotografía, construcción, téxtil… También se utiliza para controlar la acidez de las bebidas. Se encuentra en la uva en forma libre y combinada (tartrato ácido de potasio), siendo uno de los componentes característicos y distintivos de esta fruta.
Para qué se usa el Ácido tartárico en la Industria alimentaria:
- Regulador del pH en panificación, repostería, galletas, precocinados, conservas, encurtidos, zumos y vinos.
- Potenciador del sabor.
- Conservante en en derivados de frutas, confitería, galletas y dulces.
- Aditivo en emulsionantes para repostería.
- Acidificante en compuestos para preparación de aguas gasificadas.
- Agente impulsor en elaboración de postres.
- Ajuste de la acidez de vinos.
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